2021年營養師考試基礎知識測試七

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　　13.人體必需微量元素包括()

　　A硫、鐵、氯B碘、鎂、氟C鐵、鉻、鈷D鈣、鋅、碘

　　答：C

　　14.有利于非血紅素鐵吸收的是()

　　A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維

　　答：A

　　15.營養學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　A被消化吸收程度B蛋白質種類C氨基酸分類D蛋白質的生物價

　　答：A

　　16.食物中蛋白質含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。

　　A稱量法B微量凱氏定氮法C灰化法D系數計算法

　　答：D

　　17.蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人具有一定安全性，這種消化率稱為()。

　　A消化率B實際消化率C表觀消化率D真消化率

　　答：C

　　18.蛋白質凈利用率表達為()。

　　A消化率x生物價B功效比值x生物價C消化率x功效比值D利用率x生物價

　　答：A

　　19.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

　　A95%B85%C70%D80%

　　答：D

　　20.各類食物的血糖指數一般是：粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。

　　A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于

　　答：D

　　21.維生素主要的缺乏原因是()。

　　A維生素攝入不足B吸收利用障礙C需要量相對增加D以上都有

　　答：D

　　22.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　答：B

　　23.維生素A含量豐富的食物是()

　　A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶

　　答：A

　　24.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是()

　　A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素

　　答：C