2021年營養師考試基礎知識測試八

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　　25.不屬于無機鹽的元素是()

　　A.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵

　　答：B

　　26.水溶性維生素的共同特點為()

　　A.一般有前體物B.不易吸收C.會積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是

　　答：D

　　27.目前確定的必需脂肪酸是()

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸

　　答：B

　　28.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的()

　　A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

　　E.硫胺素在酸性溶液中十分穩定

　　答：B

　　29.植物油中亞油酸含量最低的是()

　　A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油

　　答：C

　　30.生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養狀況()

　　A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E

　　答：D

　　31.核黃素良好的食物來源是()

　　A.動物內臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類E.植物油

　　答：A

　　32.與蛋白質代謝有關的維生素是()

　　A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.維生素E

　　答：D

　　33.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結構主要為何型?()

　　A..游離型B.半游離型C.結合型D.半結合型E.以上都不是

　　答：C

　　34.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()

　　A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30gE.30～40g

　　答：D

　　35.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸C.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　D.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高

　　答：B

　　36.有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏()

　　A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

　　答：C