2021年營養師考試基礎知識測試九

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　　37.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()

　　A表現消化率B利用率C蛋白質含量D凈利用率

　　答：B

　　38.利于鈣吸收的因素是()

　　A植酸B乳糖C草酸D膳食纖維

　　答：B

　　39.以下哪項不是脂肪的生理功能()

　　A提供能源B指溶性維生素C預防冠心病、高血壓D保護重要的人體器官

　　答：C

　　40.()可促進鈣的吸收和重吸收

　　A維生素B2B維生素DC維生素CDβ胡蘿卜素

　　答：B

　　41.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是()

　　A鈣B鐵C硒D碘

　　答：C

　　42.評價食物蛋白質營養價值，應考慮()

　　A蛋白質含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括

　　答：D

　　43.微量元素是指下列哪一類元素()

　　A人體需要量很少的B自然界含量很少的C人體吸收率很低的D人體利用率很低的

　　答：A

　　44.膳食纖維是()

　　A單糖類物質B雙糖類物質C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖

　　答：D

　　45.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源()

　　A豆腐B豆豉C豆芽D豆漿

　　答：C

　　46.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是()

　　AB族維生素的無機鹽B碳水化合物C蛋白質D維生素C

　　答：A

　　47.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確()

　　A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B疾病使基礎代謝增高

　　C同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

　　D一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

　　答：D