2021年營養師考試基礎知識測試十二

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　　1.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。

　　(A)細菌污染(B)食品添加劑污染(C)化學性污染(D)有毒重金屬污染

　　答：C

　　2.食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格(B)食品的衛生質量(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質量

　　答：C

　　3.非致病性微生物包括()、不產毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌

　　答：B

　　4.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。

　　(A)食品中的菌數(B)食品中細菌種類(C)食品等級(D)食品清潔狀態

　　答：D

　　5.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

　　(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌

　　答：C

　　【析】大腸菌群是人和溫血動物普遍存在的腸道菌，所以可以用其來指示其它腸道致病菌

　　6.霉菌是菌絲體()而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　(A)比較不發達(B)發達(C)比較發達(D)不發達

　　答：C

　　7.霉菌產毒的特點是()、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性(B)不具有專一性(C)具有選擇性(D)不具有選擇性

　　答：A

　　8.糧食水分含量為()時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%

　　答：C

　　9.霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為()。

　　(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃

　　答：B

　　10.食品****變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。

　　(A)貨架時間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質

　　答：C

　　11.魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始****。

　　(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

　　答：B

　　【析】K值適用于鑒定魚類早期****。是指ATP分解的低級產物肌酐占ATP系列分解產物的百分比。

　　12.我國于1983年停止生產、1984年停止使用()等農藥。

　　(A)六六六和DDT(B)有機磷(C)擬除蟲菊酯(D)氨基甲酸酯類

　　答：A

　　【析】六六六和DDT即為有機氯農藥

　　13.重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為()。.

　　(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%

　　答：C

　　14.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn(D)Hg、Pb、As、Cu

　　答：B

　　15.N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和()。

　　(A)磷酸鹽(B)硫酸鹽(C)硝酸鹽(D)碳酸鹽

　　答：C