2020年營養師四級重點知識輔導：食物熱效應

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2020年四級重點知識輔導:食物熱效應

　　食物熱效應

　　食物熱效應(thermic effect of food，TEF)也稱為食物特殊動力作用(specific dynamic action，SDA)，是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養素進行消化、吸收、代謝轉化等生理活動，故需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和能量消耗增加的現象，就是食物的熱效應現象。因此，食物熱效應對人體而言實際上是能量的損耗。

　　通常食物熱效應的高低與食物營養成分、進食量和進食頻率有關。如蛋白質含量豐富的食物的熱效應最高;其次是富含碳水化合物的食物;而脂肪含量高的食物為最低。一般食物脂肪的消化、吸收等活動約需消耗其本身所產生能量的4%～5%，碳水化合物則為為5%～6%，而蛋白質食物則要消耗其本身所產生能量中的30%～40%。若食用混合膳食時，食物的熱效應作用可相當于基礎代謝的10%，或全日總能量消耗的6%，約為每日600kJ(150kcal)左右。并有吃得越多、進食越快，其能量消耗越多，食物的熱效應逾高。通常，食物的熱效應作用可在進食后7～8小時達到高峰。由于，進歺時的食物尚不能發揮其供能作用，故對其消化、吸收等活動所需的能量則是取自人體的能量貯備。所以，每歺攝入的能量至少應與其熱效應所消耗的能量保持平衡。