營養師二級 國家職業資格培訓教程（第2版）

　　《國家職業資格培訓教程：公共營養師（國家職業資格二級 第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準?公共營養師（試行）》要求編寫，是公共營養師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 
　　《國家職業資格培訓教程：公共營養師（國家職業資格二級 第2版）》介紹了二級公共營養師應掌握的相關知識和能力要求，涉及膳食營養素攝入量計算和評價、營養不良癥狀和體征的判別、營養與食品安全知識咨詢和教育、營養目標確定和食譜編制、食譜營養評價和調整、食品營養評價、營養與健康信息收集、營養干預方案設計和實施、培訓與管理等內容。

第1章 膳食調查和評價 
第1節 食物攝入量調查 
學習單元1食物頻率法調查表的設計 
學習單元2膳食調查——食物頻率法 
第2節 膳食營養素攝入量計算和評價 
學習單元1個體食物頻率法調查資料的計算 
學習單元2群體食物頻率法調查資料的計算 
學習單元3定量頻率法攝入量的計算 
第3節 食物頻率法調查報告的撰寫 
學習單元1膳食資料的分析和評價 
學習單元2撰寫食物頻率法調查報告 
思考題 
第2章 人體營養狀況測定和評價 
第1節 人體體格測量和監測 
學習單元1孕婦的體格測量 
學習單元2青少年身高和體重的監測 
學習單元3兒童身高和體重的監測 
第2節 實驗室指標收集和判斷 
學習單元1血液中營養相關指標的分析 
學習單元2尿液中營養相關指標的分析 
學習單元3頭發中營養指標的分析 
第3節 營養不良的癥狀和體征判別 
學習單元1碘營養缺乏狀況評價 
學習單元2硒營養缺乏狀況評價 
學習單元3氟營養缺乏狀況評價 
學習單元4氟過量評價 
學習單元5煙酸營養缺乏狀況評價 
學習單元6個體營養狀況綜合評價 
思考題 
第3章 營養咨詢和教育 
第1節 營養與食品安全知識咨詢 
學習單元1母乳喂養指導 
學習單元2人工喂養指導 
學習單元3孕婦營養狀況評價 
學習單元4中老年人營養狀況評價和指導 
第2節 營養與食品安全知識教育 
學習單元1演講的技巧 
學習單元2營養健康教育平面媒體材料制作 
學習單元3營養健康教育平面媒體材料的預試驗和評價 
思考題 
第4章 膳食指導和評估 
第1節 營養目標確定和食譜編制 
學習單元1嬰兒營養需要估計 
學習單元2幼兒營養目標確定及食譜編制 
學習單元3孕婦營養素需要量確定及食譜編制 
學習單元4乳母營養目標確定及食譜編制 
第2節 食譜營養評價和調整 
學習單元1幼兒食譜營養評價和調整 
學習單元2老年人食譜營養評價和調整 
思考題 
第5章 食品營養評價 
第1節 食品營養標簽 
學習單元1食品營養標簽的核對和評價 
學習單元2營養素補充劑評價 
第2節 食品營養價值分析 
學習單元1谷類食品強化荊的選擇 
學習單元2食品營養強化載體 
第3節 食品營養資料編寫 
學習單元1食品營養強化的研發資料編寫 
學習單元2強化食品研發資料的編寫 
思考題 
第6章 社區營養管理和營養干預 
第1節 營養與健康信息收集 
學習單元1食物相關突發公共衛生事件信息收集 
學習單元2食物中毒事件信息上報程序 
第2節 營養與健康檔案建立和管理 
學習單元1社區人群營養與健康檔案數據庫建立 
學習單元2膳食與健康風險因素評估 
第3節 營養干預方案設計和實施 
學習單元1營養干預措施的選擇 
學習單元230天運動與膳食結合的能量消耗和健身方案制訂 
學習單元3營養干預計劃和實施方案的制訂 
第4節 營養干預方案效果分析和評價 
學習單元1營養干預的形成評價與過程評價 
學習單元2營養干預的效果評價 
思考題 
第7章 培訓和指導 
第1節 培訓 
學習單元1公共營養師專項培訓計劃編制 
學習單元2公共營養師教學和培訓 
第2節 指導 
學習單元1公共營養師業務實習指導 
學習單元2案例教學法 
思考題 
附錄 
附錄1維生素和礦物質使用量 
附錄2《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011部分摘錄） 
附錄3個人健康及生活方式信息記錄表 
附錄4《中國居民平衡膳食寶塔》2007版 
參考文獻