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營養師三級 國家職業資格培訓教程（第2版）
內容簡介
《國家職業資格培訓教程·公共營養師：國家職業資格（3級）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·公共營養師（試行）》要求編寫，是三級公共營養師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
《國家職業資格培訓教程·公共營養師：國家職業資格（3級）（第2版）》介紹了三級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查、膳食調查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養不良的癥狀和體征判別、營養與食品安全知識咨詢、營養教育、營養和食物需要目標設計、食譜編制、食譜營養評價和調整、食品營養標簽的制作、食品營養價值分析、食品營養資料編輯、營養干預方案設計和實施等內容。
《國家職業資格培訓教程·公共營養師：國家職業資格（3級）（第2版）》介紹了三級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查、膳食調查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養不良的癥狀和體征判別、營養與食品安全知識咨詢、營養教育、營養和食物需要目標設計、食譜編制、食譜營養評價和調整、食品營養標簽的制作、食品營養價值分析、食品營養資料編輯、營養干預方案設計和實施等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 膳食調查和評價
第1節 食物攝入量調查
學習單元1 膳食攝入量調查——24 回顧法
學習單元2 膳食攝入量調查——24 回顧和膳食史結合方法
學習單元3 膳食攝入量調查——記賬法
學習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法
第2節 膳食調查結果的計算與評價
學習單元1 膳食結構分析與評價
學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價
學習單元3 膳食營養素計算與評價
學習單元4 膳食調查結果計算與分析
學習單元5 數據庫的建立和結果保存
學習單元6 人群膳食調查報告的撰寫
學習單元7 膳食調查方法應用練習
思考題
第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 人體體格測量
學習單元1 體格測量的標準化
學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量
學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量
第2節 常見生物樣品的收集和保存
學習單元1 尿液樣品的收集和保存（24 尿樣）
學習單元2 糞便的收集和保存
學習單元3 血樣的收集和保存
第3節 營養不良的癥狀和體征判別
學習單元1 蛋白質-能量營養不良判斷
學習單元2 營養性貧血的判斷
學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價
學習單元4 骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價
學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價
學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價
學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價
學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價
思考題
第3章 營養咨詢和教育
第1節 營養與食品安全知識咨詢
學習單元1 食品選購指導
學習單元2 烹飪營養的指導
學習單元3 平衡膳食測評
學習單元4 膳食纖維攝入量的評估
學習單元5 健康生活方式測評
學習單元6 體力活動水平測評
學習單元7 家庭食物中毒及其預防
第2節 營養教育
學習單元1 家庭食品安全教育
學習單元2 食品衛生檢驗問題解答
學習單元3 體重控制的營養教育
學習單元4 平衡膳食的營養教育
學習單元5 科普文章的編寫
思考題
第4章 膳食指導和評估
第1節 營養和食物需要目標設計
學習單元1 兒童膳食能量和營養目標設計
學習單元2 個體膳食目標設計
學習單元3 均勻性群體膳食營養目標設計
第2節 食譜編制
學習單元1 個體營養食譜編制
學習單元2 幼兒園食譜編制
學習單元3 學校營養食譜的設計
學習單元4 大學生食堂食譜的編制
第3節 食譜營養評價和調整
學習單元1 食譜餐次比例和修改
學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整
學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價
學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價
學習單元5 群體食譜編制和評價
思考題
第5章 食品營養評價
第1節 食品營養標簽的制作
學習單元1 谷類產品分析計劃的制訂
學習單元2 液態奶的營養標簽制作
學習單元3 餅干的營養標簽制作
學習單元4 產品說明書的制作
第2節 食品營養價值分析
學習單元1 食品能量密度和營養質量指數評價方法
學習單元2 食物蛋白質質量評價
學習單元3 食物蛋白質互補作用評價
學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數
學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例
第3節 食品營養資料編輯
學習單元1 產品宣傳資料的編寫
學習單元2 市場需求調查以及調查表設計
學習單元3 市場調查報告的撰寫
思考題
第6章 社區營養管理和營養干預
第1節 營養與健康信息的收集
學習單元1 專項調查表編制
學習單元2 綜合信息調查表的編制
學習單元3 社區衛生基本資料的收集
第2節 營養與健康檔案的建立和管理
學習單元1 個人健康檔案的建立
學習單元2 人群基本資料的計算分析
第3節 營養干預方案設計和實施
學習單元1 社區營養干預方案設計
學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
思考題
附錄
附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4 營養改善工作管理辦法
參考文獻
第1節 食物攝入量調查
學習單元1 膳食攝入量調查——24 回顧法
學習單元2 膳食攝入量調查——24 回顧和膳食史結合方法
學習單元3 膳食攝入量調查——記賬法
學習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法
第2節 膳食調查結果的計算與評價
學習單元1 膳食結構分析與評價
學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價
學習單元3 膳食營養素計算與評價
學習單元4 膳食調查結果計算與分析
學習單元5 數據庫的建立和結果保存
學習單元6 人群膳食調查報告的撰寫
學習單元7 膳食調查方法應用練習
思考題
第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 人體體格測量
學習單元1 體格測量的標準化
學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量
學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量
第2節 常見生物樣品的收集和保存
學習單元1 尿液樣品的收集和保存（24 尿樣）
學習單元2 糞便的收集和保存
學習單元3 血樣的收集和保存
第3節 營養不良的癥狀和體征判別
學習單元1 蛋白質-能量營養不良判斷
學習單元2 營養性貧血的判斷
學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價
學習單元4 骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價
學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價
學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價
學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價
學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價
思考題
第3章 營養咨詢和教育
第1節 營養與食品安全知識咨詢
學習單元1 食品選購指導
學習單元2 烹飪營養的指導
學習單元3 平衡膳食測評
學習單元4 膳食纖維攝入量的評估
學習單元5 健康生活方式測評
學習單元6 體力活動水平測評
學習單元7 家庭食物中毒及其預防
第2節 營養教育
學習單元1 家庭食品安全教育
學習單元2 食品衛生檢驗問題解答
學習單元3 體重控制的營養教育
學習單元4 平衡膳食的營養教育
學習單元5 科普文章的編寫
思考題
第4章 膳食指導和評估
第1節 營養和食物需要目標設計
學習單元1 兒童膳食能量和營養目標設計
學習單元2 個體膳食目標設計
學習單元3 均勻性群體膳食營養目標設計
第2節 食譜編制
學習單元1 個體營養食譜編制
學習單元2 幼兒園食譜編制
學習單元3 學校營養食譜的設計
學習單元4 大學生食堂食譜的編制
第3節 食譜營養評價和調整
學習單元1 食譜餐次比例和修改
學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整
學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價
學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價
學習單元5 群體食譜編制和評價
思考題
第5章 食品營養評價
第1節 食品營養標簽的制作
學習單元1 谷類產品分析計劃的制訂
學習單元2 液態奶的營養標簽制作
學習單元3 餅干的營養標簽制作
學習單元4 產品說明書的制作
第2節 食品營養價值分析
學習單元1 食品能量密度和營養質量指數評價方法
學習單元2 食物蛋白質質量評價
學習單元3 食物蛋白質互補作用評價
學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數
學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例
第3節 食品營養資料編輯
學習單元1 產品宣傳資料的編寫
學習單元2 市場需求調查以及調查表設計
學習單元3 市場調查報告的撰寫
思考題
第6章 社區營養管理和營養干預
第1節 營養與健康信息的收集
學習單元1 專項調查表編制
學習單元2 綜合信息調查表的編制
學習單元3 社區衛生基本資料的收集
第2節 營養與健康檔案的建立和管理
學習單元1 個人健康檔案的建立
學習單元2 人群基本資料的計算分析
第3節 營養干預方案設計和實施
學習單元1 社區營養干預方案設計
學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
思考題
附錄
附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4 營養改善工作管理辦法
參考文獻
