2020年全國營養師基礎知識重點試題匯總食品衛生基礎1

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　　2020年全國營養師基礎知識重點試題匯總食品衛生基礎1

　　第一節食品污染及其預防

　　一、相關知識

　　1、食品腐敗變質的原因及衛生學意義

　　2、食品細菌性污染的指標及衛生學意義

　　3、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預防措施

　　4、物理性和化學性污染的途徑及食品放射性污染的來源

　　二、掌握內容

　　1、食品污染的概念和分類

　　2、常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點

　　3、黃曲霉毒素的化學結構特性、危害及預防要點

　　4、展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施

　　5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源

　　6、化學性污染的分類、途徑及其防治

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